Formes des lames de couteaux japonais
Lame -SANTOKU-
• le couteau universel traditionnel japonais
• parfait pour couper tous les ingrédients
• préféré pour couper la viande
• comparable au couteau de cuisine universel
Lame -NAKIRI-
• le couteau traditionnel japonais à légumes
• surtout utilisé pour tous les légumes
• attention: malgré sa forme en hachoir,
il ne convient pas pour couper les os
Lame -DEBA-
• le hachoir traditionnel Japonais
• un couteau stable et lourd avec une lame large et résistante
• la partie antérieure de la lame est principalement utilisée pour fileter le poisson
• la partie postérieure de la lame a une structure plus résistante et est utilisée surtout pout trancher las os et arrêtes
Lame -YANAGIBA-
YANAGIBA / SASHIMI
• le couteau traditionnel Japonais à émincer
• pour émincer finement le poisson et la viande
• grâce à sa lame longue et mince, ce couteau est particulièrement indiqué pour la coupe en tranches très fine, spécialement pour la préparation du sushi et sashimi
• ce couteau assure une coupe d’une précision chirurgicale,
propre et lisse
• la longueur et la forme du tranchant permettent une coupe exceptionnellement longue
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